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新2备用网址:潮州味:卤水火锅味香浓,米醋蘸碟最搭调

来源:南通新闻网 发布时间:2021-12-28 浏览次数:

潮州味:卤水火锅味香浓,米醋蘸碟最搭调

BY小企9999

天气一冷,火锅就成了人们用餐的热门选择。厦门虽是个小地方,火锅门类也算相当齐全,川味的麻辣,粤港的清淡,闽南的浓厚......各种各样。圣诞周末刚吃一顿生意相当不错口味相对冷门的。潮阿瞒:潮式卤水火锅。

一进门就能感觉到空气中有明显的香料味,既有这里主打的卤水火锅沸腾带来的烟火气,又有从成列架上各种各样香料麻包中散发出来的香氛。

锅底口味有四种,分别是招牌卤水、牛气麻辣、尙青藤椒、清爽沙喇。调味区有醒目地提示:卤水锅适合搭配潮汕米醋蘸食才最正宗;涮食牛肉需搭配沙茶酱。

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潮州那边吃东西味碟的搭配非常讲究,甚至有“一菜一碟”的习惯,因此我在调味区折腾出了这样的搭配

米醋碟用来蘸内脏类食材、沙茶酱用来对付牛肉,至于比较清淡的素菜或菌菇,还是蒜蓉辣椒才过瘾。像这样的蘸碟搭配,比起吃其他类型的火锅时我一味辣味打天下区别还是相当明显哪!

卤水锅底颜色就是卤汤的感觉,不过没平常卤货店里那么黏稠厚重,不至于像想象中的那么油腻。这种锅底口味会比清汤类的偏咸,因此不太适合直接喝。如果喜欢边涮边喝汤,建议选择沙喇(蚬子)锅底。

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喜欢吃肉的选择面很宽,有跟专营牛肉火锅店的五花趾,匙柄等潮汕牛肉火锅中的紧俏品种,也有肥牛、牛舌等常规选择。

蘸一点沙茶酱,果然吃起来香浓可口,非常满足

内脏系列以鹅身上的部件为主,也是跟驰名的潮州卤鹅有关系吧(我瞎猜的),特别推荐鹅肠和鹅胗,品质好得一吃就知道。

蘸米醋碟吃起来比较爽口,因此这两种质地爽脆的更凸显长处。如果觉得偏淡就跟我一样,先蘸醋,再蘸辣味碟。

海鲜的选择面也相当广。虾和虾姑在竹签上还做最后的挣扎,鲍鱼批成薄片,下锅荡一荡就涮熟,鱼肉带皮,涮煮后鱼肉鲜美鱼片弹牙,口感层次被安排得很到位。

鸡块用蛋液搅拌均匀后再下锅,水分被锁在肉丝之前,吃起来感觉嫩滑得很。

主食推荐细碱面,这种面在闽南和潮汕很流行。本来就是熟的,所以稍微烫一下就行。个人建议一定要用沙茶酱伴着吃,一下子就有类似北京炸酱面或武汉热干面的感觉。

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